En “Taberna Clandestina: 150 Cócteles Speakeasy Prohibidos por la Ley Seca”, Camilo Cesarino nos sumerge en un mundo donde la coctelería es mucho más que el arte de mezclar bebidas; es una rebelión contra lo convencional, un testimonio del ingenio humano en tiempos de prohibición. Este libro no solo nos lleva a través de recetas olvidadas recuperadas de los rincones más oscuros de los speakeasies, sino que también celebra la audacia de aquellos bartenders que, en el umbral de la ley, crearon icónicos elixires que han definido la cultura del cóctel moderno.

Una Colección Única de Cócteles Clásicos y Modernos

Cesarino ha compilado una impresionante lista de 150 cócteles, cada uno con una historia que contar. Desde el “Old Fashioned Reinventado”, con su sirope de demerara infundido con vainilla y pimienta negra, hasta innovaciones audaces como el “Martini de Hierbas Aromáticas”, donde la ginebra se infunde con romero, albahaca y tomillo, ofreciendo una frescura inigualable. La sección “Fusión de Épocas” lleva la innovación a nuevos niveles con técnicas como la esferificación y la infusión al vacío, demostrando que la mixología es un campo en constante evolución que desafía nuestras percepciones de lo que puede ser un cóctel.

Sabores Olvidados y Sensaciones Nuevas

“Taberna Clandestina” también explora sabores y combinaciones poco convencionales, tales como el “Whiskey Sour de Lavanda” o el exótico “Mojito de Coco y Cilantro”, que transforman por completo la experiencia del paladar. Además, la inclusión de un directorio de speakeasies modernos y consejos avanzados de mixología brinda a los lectores herramientas prácticas para llevar estas recetas más allá del libro y crear sus propias variantes en casa.

El Arte de Mezclar Tradición e Innovación

En el corazón de “Taberna Clandestina” se encuentran las innovaciones que Camilo Cesarino aplica a los cócteles tradicionales, transformándolos en experiencias sensoriales únicas. Aquí destacamos algunos de los más intrigantes y cómo cada uno representa un nuevo capítulo en la historia de la mixología.

 Manhattan de Barrica Ahumada

Un giro audaz en el clásico Manhattan, este cóctel utiliza whisky de centeno infundido en barricas ahumadas y vermut rojo, combinado con un toque de amargo de angostura. La técnica de ahumado le da al Manhattan un perfil de sabor complejo y profundamente aromático, perfecto para los amantes de sabores intensos y memorables.

 Martini de Azafrán y Aire de Cítricos

Este no es un martini ordinario. Infundido con azafrán y acompañado de “aire de cítricos”, una espuma ligera hecha a partir de jugo de limón y naranja, este cóctel es una obra de arte líquida. La combinación del azafrán, que aporta un color dorado y un sabor exótico, con la frescura del aire cítrico, ofrece una experiencia estética y gustativa inolvidable.

 Mojito de Esferificación de Menta

Reimaginando el clásico Mojito, Cesarino introduce la técnica de esferificación para encapsular el jugo de menta, creando pequeñas perlas que estallan en la boca con cada sorbo. Combinado con ron blanco, azúcar y lima, este cóctel no solo es refrescante sino también una sorpresa divertida y deliciosa al paladar.

 Pisco Sour en Capas

Este Pisco Sour no solo mezcla pisco, jugo de limón, y jarabe simple, sino que también incluye capas de diferentes densidades, cada una con su propia textura y sabor. Adornado con unas gotas de amargo de angostura, este cóctel no solo es visualmente impactante, sino que cada capa ofrece una nueva profundidad de sabor, desde lo dulce hasta lo amargo.

Este libro es una puerta a un pasado clandestino y a un presente innovador en el mundo de la coctelería. Camilo Cesarino nos invita no solo a probar los cócteles, sino a entender las historias detrás de ellos, haciendo de cada trago una experiencia rica y educativa. “Taberna Clandestina” es esencial no solo para los aficionados a los cócteles, sino para cualquiera que aprecie la historia y el arte de la buena bebida. A través de sus páginas, cada cóctel se convierte en un acto de descubrimiento y disfrute, un brindis por la creatividad y la resistencia cultural.